O açúcar Mascavo é o açúcar que não sofreu os processos químicos para branqueamento do mesmo, ele é obtido diretamente da concentração do caldo de cana.

Este processo conserva os sais minerais e vitaminas naturalmente presentes no vegetal. Sua cor escura pode variar em função das estações em que é colhido.

Difere da rapadura pelo ponto em que é retirado do fogo. É utilizado na substituição do Açúcar refinado ou Cristal comum.