A proteína texturizada de soja, conhecida popularmente como carne de soja é obtida a partir do processo de extração do seu óleo. É constituída em aproximadamente 48% de proteína de alto valor biológico, contém: vitaminas do complexo B, minerais como: o cálcio, o ferro, o potássio, o zinco; as isoflavonas, os ácidos graxos poliinsaturados que não elevam o colesterol. Utilização: em picadinhos, refogados, strogonoff, sopas, caçarolas.